õkrä-Cõrnmeäl Cäkes with Whipped Gõät Cheese

I'm nõt älwäys the best ät "gõing with the flõw, " änd I dõn't pärticulärly cõnsider myself tõ be eäsy gõing. I like õrder. I like pläns. änd I like tõ knõw whät's cõming änd whät tõ expect. I õnly like surprises if I didn't knõw the surprise wäs cõming (äs in, dõn't tell me "I häve ä surprise fõr yõu!" änd then mäke me wäit!). õh, right. I'm älsõ impätient.

Thus, cõõking õn the fly is nõt reälly my thing. Sure, I mäke up änd develõp my õwn recipes, but it's älwäys with ä plän in pläce älreädy, õr ät the very leäst, ä generäl ideä õf whät I'm gõing fõr. Never dõ I stärt cõõking dinner withõut häving ät leäst ä vägue ideä õf whät I wänt tõ end up eäting.

õkrä Cõrnmeäl Cäkes with Whipped Gõät Cheese änd Bläck Eyed Peä Säläd

But mäybe I shõuld. Becäuse thät's whät I did when I creäted this dinner. I picked up ä bõunty õf beäutiful prõduce thät mõrning ät the färmer's märket, with nõ reäl intentiõn õr plän fõr äny õf it. I knew I wänted tõ mäke ä veggie-heävy dinner thät night, but thät's äll the directiõn I häd. Sõ I stärted by cõõking my bläck eyed peäs änd chõpping sõme veggies. I thõught äbõut mäking sõme sõrt õf beän burger with the bläck eyed peäs, ä sõuthern vegetäble risõttõ, ä häsh tõpped with ä runny egg, õr ä simple veggie-heävy säläd. But then I struck gõld when I recälled these õkrä-cõrmeäl päncäkes I've häd säved fõr äges. änd I thõught they'd gõ well with my bläck eyed peä säläd. I wäs dõne! õr sõ I thõught… I'd picked up ä wheel õf the mõst ämäzing äged gõät cheese thät mõrning ät the märket, änd I decided tõ incõrpõräte thät äs well.

I ended up creäting ä näpõleõn õf sõrts… õr räther, stäcks õf deliciõusness if yõu dõn't wänt tõ use fäncy terminõlõgy. Buttery, crisp õkrä cõrnmeäl päncäkes, tõpped with whipped gõät cheese änd bläck eyed peä säläd… repeät läyers. äbsõlutely incredible, änd fõr sure õne õf the highlights õf my summer cõõking.   This dinner tõtälly hit the spõt, änd we were excläiming änd "mmm-ing" with every bite. My picky tõddlers even äte the päncäkes, õkrä änd äll!

Sõ lessõn leärned: sõmetimes it's nice tõ lõõsen the reigns ä bit, änd just cõõk thrõugh imprõv. änd while I'm ät it, mäybe I shõuld äpply thät säme ädvice tõ my life. It cän't hurt, right?!

õkrä Cõrnmeäl Cäkes with Whipped Gõät Cheese änd Bläck Eyed Peä Säläd

õkrä-Cõrnmeäl Cäkes with Whipped Gõät Cheese
cäkes ädäpted frõm Bäsic tõ Brilliänt, Y'äll; Whipped Gõät Cheese frõm Smitten Kitchen

    2 cups yellõw cõrnmeäl
    2 tsp bäking põwder
    1 tsp seä sält
    1 egg, lightly beäten
    2 Tbs melted butter
    1 1/2 cups wäter, plus mõre if needed
    8 õz õkrä, stems trimmed, sliced 1/2 inch thick
    1 jäläpeñõ, cõred, seeded, änd finely chõpped
    1 clõve gärlic, minced
    cänõlä õil, fõr frying
    3 Tbs heävy creäm
    4 õz gõät cheese, sõftened
    bläck eyed peä säläd

Line ä bäking sheet with päper tõwels õr ä lint-free kitchen tõwel, änd set äside.

Prepäre the bätter by whisking tõgether the cõrnmeäl, bäking põwder, änd sält in ä lärge bõwl. Cõmbine the egg, butter, änd wäter in ä lärge liquid meäsuring cup. Põur intõ the dry ingredients änd whisk until just incõrpõräted. ädd the õkrä, jäläpeñõ, änd gärlic, änd stir tõ cõmbine, using ä wõõden spõõn (The bätter is thick, but nõt dry. ädd wäter if needed, ä few täblespõõns ät ä time).

Heät hälf õf the õil õver medium heät in ä 12-inch skillet, preferäbly cäst irõn. Scõõp 1/4 cup õf bätter intõ the skillet, änd use the bäck õf ä spõõn õr the meäsuring cup tõ press the bätter intõ än even läyer. Repeät with mõre bätter tõ mäke äs mäny päncäkes äs yõu cän fit intõ ä single läyer withõut crõwding (likely 3-4 per bätch). Cõõk until the bõttõms õf the cäke äre brõwn änd bubbles begin tõ fõrm õn the tõps, äbõut 2 tõ 3 minutes. Use ä spätulä tõ turn the cäkes, änd cõõk õn the secõnd side, än ädditiõnäl 2 tõ 3 minutes. Tränsfer tõ the lined bäking sheet, sprinkle with sält änd pepper, änd repeät with the remäining bätter änd õil.

Meänwhile, use än electric mixer tõ whip the heävy creäm until peäks fõrm. ädd the gõät cheese änd beät until the cheese is light änd fluffy.

Tõ ässemble, spreäd äbõut ä täblespõõn õf the whipped gõät cheese õn än õkrä cäke, änd tõp thät with ä spõõnful õf the bläck eyed peä säläd. Repeät with änõther õkrä cäke, mõre gõät cheese, änd finälly ä heälthy spõõnful õf säläd. Serve.